途上国からの風:料理

カテゴリ：料理

• おうちクッキング　お節料理
  [ 2012-01-08 14:29 ]
• 自家酵母パンはじめました
  [ 2011-08-19 21:09 ]
• おうちクッキング　ジャージャー麺
  [ 2011-07-01 16:56 ]
• おうちクッキング　ひさしぶりです　今回はベトナム料理です
  [ 2011-07-01 16:40 ]
• おうちクッキング　グリーンカレー
  [ 2011-05-19 23:17 ]
• クッキングお花見弁当編
  [ 2011-05-10 15:19 ]
• おうちクッキング　ハンバーガーランチ
  [ 2011-04-07 20:43 ]
• クッキング、今回はパスタです
  [ 2011-03-08 21:32 ]
• 今回はチーズフォンデュ
  [ 2011-02-09 21:58 ]
• おうちクッキング　第１0回
  [ 2011-02-04 15:46 ]

おうちクッキング お節料理

お正月過ぎてからですいません。
年末に、ママ友とお正月に向けてのお料理を少し作りました。

メニューは、

とりあえず、毎年作っている、「伊達巻」、大根と人参のなます

あと、友人の希望があり「きんぴらごぼう」

他は本で見つけた「鮭の柚子香焼き」「月見汁」「長いものあんかけ」などなど。

一人分を一皿に盛りつけしたら、素敵な食事になりました。



お皿の真ん中がへこんでいたので、あんかけのあんが流れてしましました・・・。

あと、玄米ご飯、デザートにブランマンジェで終了です。

伊達巻は買ったものよりも、見た目はいまいちですが味は作ったものの方が断然オイシイので、私はこちらのほうが好きです。他のママたちにも好評でした。

きんぴらごぼうなどは、その家庭それぞれの好みの味があるし、今回は友人宅での開催だったので、揃えている調味料が我が家とは違い、それもまた味付けに迷いました。

自家酵母パンはじめました

今までは、インスタントイーストでのパン作りをせっせとやっていましたが、以前からやりたいなぁ～～と思っていた、「天然酵母パン」作りを始めました。２０代半ばでパンを作り始めて、少し経った頃から天然酵母パンを作りたい気持ちはあったのですが、仕事が忙しいというのを勝手な理由にしてイーストのパンしか作ってませんでした。

ホシノ天然酵母というのもありますが、私は家で酵母をおこすところからやっています。
春の初めにはイチゴ酵母をやってみました。つい最近は、おこしやすいという「レーズン酵母」に挑戦したところ、とっても美味しいパンができあがりました。レーズン酵母パンは、ちょっと酸味があって、噛むほどしみじみオイシイ。レーズン入りのレーズン酵母パンも作りまして、こちらもオイシイ。
夫が「売ってるパンみたいだねぇ」と言ってくれました。
材料は、レーズン、水、強力粉、塩と、いたってシンプル。なのに、ジーンとくるほどしみじみオイシイ。自分でいうのもなんですが…。
これからはまりそうです。

酵母をおこすにあたり、発酵が足りなくて膨らまないパンになってしまったり、カビが発生してやむなく捨ててしまったりと、失敗もありますが、パンの本を読んで勉強しながらマイペースで作ってます。
これから秋にむけて色々なフルーツがでるので、楽しみが一つ増えました。


そうそう、漬けてあった梅干し、土用干しが終わり、現在熟成中です。でもたまに食べちゃってます。まだ「しょっぱ～い」と、キリッと塩の味がしちゃいますが、こちらも自然な梅の味がして美味しいです。

おうちクッキング ジャージャー麺

今回は、ジャージャー麺です。

友人の一言「麺が食べたい！」により、これになりました。
私自身、ジャージャー麺を食べたことが多分ない、のと、肉みそ系があんまり好みじゃないので、自分のレパートリーには全くなかった一品です。

よくわからないけど・・・、と自信は全くなく、でもメニューは決定。

前日までに、調べておきまして、当日となりました。

この日のメニューは、
・ジャージャー麺
・エビとにらのチヂミ
・野菜のせいろ蒸し
・ミルクとオレンジのゼリー＆マンゴー

なんとなく、中華っぽくまとめてみました。

友人は、チヂミにジャガイモのすりおろしをいれるそうです。私は今まで白玉粉を入れてました。これからの時期ジャガイモがたくさんありますよね。（うちのほうは田舎なので、各家庭ジャガイモが採れすぎて大変なんです。そのうち芽がでちゃって）食べてもジャガイモが入ってるとは分からないので、使いきれず困ったときにいいですね。

おうちクッキング ひさしぶりです 今回はベトナム料理です

子どもと二人で暮らしていたら、なんだかUP するの、うっかりしてました。

おうちクッキングは月２回のペースで続けています。

６月も結構暑くなってきていたので、メニューは夏バージョン。

メインは鶏肉のフォー（骨手羽先と手羽元を４０分コトコト煮て、出汁をとります）
子ども用にと思い、うずらの卵の目玉焼きをのせたナシゴレン（薄味、和風な感じ）
あとは、友人提供の新玉ねぎを使って２品。出汁で使った鶏肉を利用した、鶏肉と新玉ねぎのサラダ。新玉ねぎのまるまる煮（中には鶏肉と干しエビ入ってます）。
友人がきぬさやを持ってきてくれて、「何か作って」と言われたので、きぬさやはお豆腐で和えてみました。

デザートは、ベトナムといえば！ということで「チェー」でした。

こんな感じ。デザートの写真、撮り忘れちゃいました。



本当は、フォーにはパクチーをたっくさん入れたいのですが、近くのお店で売ってないので、セロリで代用です。
鶏の丸ごとで出汁をとるよりは、手軽なのでいいですね。しかも、すごくオイシイ。

おうちクッキング グリーンカレー

この前のクッキングは、暑くなってきたし～ということで、グリーンカレーにしました。

ナンも作ったし、ご飯は玄米＆白米が半々くらいで用意。
男子は分からないけど、女子は結構好きですね、玄米。身体にいいからっていうのもあるだろうけど、あのプチッとした歯ごたえがあるのがいいんですよね～。

あと、春雨のサラダなどです。

こんな感じ。



お茶はチャイをイメージして、ミルクティー。

子ども用にということで、ドライカレーも作りました。ドライカレーは、最初にクミンシードやローリエを炒めたりして作るレシピで、結構おいしかったのですが、うちの子は食べてなかった…。他の子は食べてたけど、うちの子の好みではなかったようです。

デザートは、友人が杏仁豆腐を持ってきてくれたので、簡単パフェ。
コーンフレーク＆バナナ&杏仁豆腐に自家製ジャムを添えたパフェです。
ミニサイズのコップに入れるだけで、なんだかちょっとカフェ気分。




そろそろ、男子たちが家の中に居られなくなってきました。
今回も、料理を作る午前中の半分以上を外で過ごし、お昼を食べたあとも、うちの狭い庭で穴を掘ったり、草をむしったりして過ごしていたようです。デザートを食べるのに外にでたら、バジルとローズマリーとオレガノとパセリが踏み荒らされていました…。さすがハーブ、強いので数日で生き返ってましたが、次回からはちょっと考えます。

クッキングお花見弁当編

4月の桜の時期に、おうちクッキングでお花見弁当をつくりました。

うちの近くには桜のとてもきれいな公園があるので、じゃあお花見にしちゃおう！ということになりまして。

メニューは、
・おにぎり2種（わけぎご飯の焼きおにぎりたらこ入り＆肉みそおにぎり）
・タンドリーチキン
・茶巾たまご
・スティック野菜（たらこマヨディップ）
・サツマイモの茶巾（スイートポテトみたいな味です）



タンドリーチキンが予想以上の人気で、あっという間になくなってしまいました。
カレー粉やヨーグルトに漬け込んでおいて、グリルで焼くだけなので簡単なのですが、とても柔らかくジューシーに仕上がるので、大人だけでなく子どもにも食べやすい、というところが理由でしょうか。
みんなその後、家でも作っているようです。

平日に満開の桜の中でお弁当をのんびり食べる、というこの贅沢。
仕事をしている頃には味わえなかった、ゆったりした時間です。
食後、子どもたちは公園のアスレチックや砂場で思いっきり遊んで、楽しい一日となりました。もちろん、喧嘩もたくさんしてました。

おうちクッキング ハンバーガーランチ

今回は、ハンバーガーランチです。

ハンバーガーの中身を並べて、各々が好きなようにはさんで食べるスタイルにしました。

バンズは2種類用意、プレーンと全粒粉入りを前日に20個作りました。（小さいサイズ、２個で普通のバンズ1個分くらいかな）買っちゃっても良かったんだけど、せっかくなので・・・。気温が低い日に作ったので、発酵も時間がかかり、結局一日がかりになっちゃいました。結構、疲れました。

と、いうことでメニューは
・ハンバーガー
・クラムチャウダー
・バナナの豆乳スムージー

具は、
・ハンバーグ
・照り焼きチキン
・スライスチーズ
・レタス
・トマト
・アボカド
・スモークサーモン
・クリームチーズ
です。

写真ですが、今回ぜんぜん上手く撮れなかったので、、、というかハンバーガーにして撮影するのを忘れてしまったので、写真なしです。

デザートは、「ぷるんとしたものが食べたい」という友人の一言により、
『かぼちゃのプリン＆白玉～（生クリームとメープルシロップを添えて～』にしました。

今回から参加が1組増えて、5組（ママ5人、2歳児5人）となりました。
以前、4組の時に米４合でぎりぎりだったので、今度は5合炊かないとです。
今回のバンズ20個もぺろりとなくなりました。
それにしてもみんな沢山食べるなぁ。

クッキング、今回はパスタです

おうちクッキング。
今回は、パスタでした。
ママ友の１人の一言、「パスタやりたい～」で即決。
中でも和風のパスタが希望ということでしたので、
ツナの味噌風味パスタを作りました。
せっかくなので、もう一品作りやすいパスタを、と思い、ウチにあった本を見ながら探して探して、かぼちゃのクリーミーパスタにしました。
両方とも、家にある材料でさっと作れるような、味は大満足で子供も大人も美味しく、またお財布にも優しいレシピです。



あとはサラダと、デザート。

デザートですが、子供の頃からずーっと憧れていた、
「ぐりとぐらのカステラ」を作りました。
卵がたっぷり入った、ナチュラルで素朴な、とっても美味しいカステラでした。
「これがぐりとぐらのカステラかぁ～～」と親のほうがウキウキしながら食べていました。
子供達はまだ２歳。
もう少ししないと、わかんないかなぁ・・・。


そうそう、
我が家で行っているクッキング、有元葉子さんのレシピをたびたび使わせていただいてます。
有元さんのレシピって、作りやすいしすごく美味しい。
しかも、見た目も豪華で、特別な日のゴハンって感じ。


今回のクッキングの反省点を１つ。
パスタって出来上がってすぐがやっぱり美味しいと思うのですが、作って食べる準備していたら、パスタ冷めちゃいました。クリーミーパスタの方は、パスタがくっついちゃって。いつもうちで子供と２人ランチに食べたりしてるのですが、そのときのほうが美味しかった・・・。
子供が沢山いる、ということを考慮してメニュー考える必要があるんだなぁ、と１人反省してました。

今回はチーズフォンデュ

おうちクッキング、今回は、作るのはあっという間だけどスペシャル感たっぷり～の「チーズフォンデュ」です。

作るっていうか、なんというか。
すぐにできちゃうので、子供たちも一緒に作りました。

お好みの野菜と、ウインナー、パンなどを用意。
（ウインナーを切る、野菜の皮をピーラーで剥く、という作業を子供と一緒にやりました）

フォンデュ用の鍋ににんにくをこすり、削ったグリエールとエメンタール、白ワイン、薄力粉を入れ、レンジで2分加熱。その後は、アルコールランプの様な、フォンデュ用の台に乗せて、チーズを温めればできあがり。
（ここでは、チーズを削る作業を子供と一緒にやりました）

念のため、子供用にチャーハンも作りました。



おやつは、白玉＆かぼちゃプリン＆生クリーム＆ラズベリーをカワイク盛り付けて完成。
かぼちゃプリンは昨日遊びに来てくれたお友達が買ってきてくれた、成城石井のプリン。
白玉は、これまたうちの子と一緒に作りました。

うちの子は、作る過程で手が汚れるのが大嫌い。
粉が手につくと、すぐに洗いたがります。
でも、またすぐつくのに・・・。
ということで、丸めた白玉を指でつぶしてお鍋に入れるところを手伝ってもらいました。
丸めるのって、できないんですね。2歳児。
程よい力加減で、コロコロするって、意外と難しいということが分かりました。

今回は、子供参加型のお料理ということで、なかなか楽しかったです。
うちの子とは、包丁で一緒に切る、というのをちょっと前からやっていたのですが、お友達の子は初めてだったので、包丁を上下逆に持ったりしちゃって、、、こわかったですね。


まだまだお手伝いにはならないけれど、何かやりたい子供たち。

自然に、無理強いせずに、一緒に食べるものを作るようになるって、、いいなぁ、、と思います。

おうちクッキング 第１0回

子供がいると外食できないし、お料理教室行けないし・・・と思ってはじめた、おうちクッキング。
『ママ友＆子供と、お料理を作り、一緒に食べる』
のんびりなんとな～く始めましたが、結構楽しく、続くもので、とうとう10回になりました。

「節分」ということで、
メニューは、
・恵方巻
・白菜と鶏肉の豆乳スープ（しょうが入り）
・大根と鶏手羽元のこってり煮
・ヨーグルトムース

白菜と大根は、友人の差し入れを使いました。実家の両親が野菜を作っているということで、いつも野菜を提供してくれます。
ヨーグルトムースに添えたブルーベリーも友人の差し入れです。ご主人の実家で、ブルーベリーを作っていて、夏に取って冷凍しておいたものを持ってきてくれました。

恵方巻の中身は、「きゅうり」「卵焼き」「かにかまぼこ」「しいたけの甘辛煮」「牛豚合い挽き肉で作ったそぼろ」「サーモン」「まぐろ」です。
子供用に、お刺身なしとか、色々作りました。
お刺身とそぼろって合うのかなあと思ったけど、結局全部入れが一番美味しかったです。

大根と鶏手羽元のこってり煮は、食べるまでの短時間で大根に煮汁がしみてほしいなぁと思い、途中で火をとめて、また煮て、というのを何度か繰り返したところ、二日目の煮物みたいになりました。

クッキングを始めた頃に比べると、子供の食べる量がどんどん増えました。今回は、ママ4人、子供4人でしたが、米5合炊いて、ほぼなくなりました。
みんな、いっぱい食べるなぁ。



そうそう、昨日は節分なので、町の児童館で行われていた「豆まき」に参加してきました。
男性2人が鬼のお面をつけ、金棒を持って現れた瞬間、うちの子は震え上がり、「ママ～～～！！」と号泣。身体がブルブル震えていたから、よっぽど怖かったんでしょうね。持っていた豆は握り締め、恐怖のあまり投げられずに泣いていました。
去年は泣かずにポカーンとしていたので、「あー、この子もやっと怖いものが分かるようになったかぁ、成長したなぁ」と、子供の成長を実感した日でした。